老底子的饮食文化,你知道多少? 旅游“旺城”北京居首

17/06/19

    经历桑田沧海变迁后的淳安,直到今天,饮食仍然传承保留着浓郁的地方特色,许多饮食品种、制作方法、礼仪习惯等,都与其他地方不同,并衍生出有淳安地方特色的农家土菜。

    千岛湖,有深厚的文化底蕴,餐饮文化亦有着丰富的历史内容和悠久的历史足迹。作为旅游城市的千岛湖,游客们来此游山玩水之后,品尝不同地方不同美食,亦是一大乐事。那么,淳安的饮食到底有哪些特色呢,作为淳安本土的你,了解多少?

老底子的饮食文化,你知道多少? 旅游“旺城”北京居首

    园博园的3号广场上,一排高约两米、身着各民族服饰的木偶格外引人注目,游客纷纷与其拍照合影。特约摄影 庞铮铮

    传统菜品文化:山野风味足

    冬天吃暖锅炖菜,讲究有很多

    淳安的菜品与山水密切相关,具有很浓的山野风味。干菜、野菜、腌菜和咸味、辣味,构成了地方特点。像自制白菜干、霉干菜、豇豆干、辣椒酱、腌蛋和腌火腿。

    淳安的农家豆腐,还是祖辈们留下的传统做法,而且花样很多,有辣豆腐、毛豆腐、霉豆腐、豆腐干等。往年,每逢过节过年,家家户户基本都开始做豆腐。现在,日子越来越好了,但逢年过节做豆腐的习俗倒不多了,也正因为不多了,所以才越来越稀罕农家做的豆腐,味道纯正,经常会有人专程到农户家中订做豆腐。而毛豆腐,很多人表示,汾口、中洲的毛豆腐味道当属最佳。

    此外,山区农民喜好使用砂锅、汤瓶和暖锅(铜质,内有火管,俗称暖碗)炖菜,味道独特。这个在文昌、临岐、瑶山方向用得比较多。“暖碗”很有讲究,大致有5层。最下面一层一般都是土猪肉,往上是蔬菜,再铺上一层白豆腐,白豆腐上面是一层海带,海带上面是一层萝卜。这样的“暖碗”最适合在冬天吃,热乎乎,香喷喷。

    小吃、茶点:各有特色

    现在又到了做冻米糖的时候了

    小吃是最具民族特色和区域特色的一种民俗文化。淳安至今还流传着从古到今的很多小吃,如玉米檭(苞芦果)、米粉羹等,都是当地百姓的最爱,那句“脚踏白炭火,手捧苞芦果,除了皇帝就是我”,就是最好的证据。以前条件不好,有苞芦果吃,就感觉很满足了,而现在,都讲究要多吃粗粮,这粗粮首选,大家都会选苞芦果,因为亲切,因为有老一辈人的记忆。

    按照传统习俗,淳安人做这些小吃都是有讲究的,像春节做米檭、蒸包子和米粉糕;正月半做汤丸子;清明节做青檭、米粉檭。其中,淳安的清明檭很有特色。清明檭分两种,一种是用印模压制成表面有各种花纹的圆形檭,当地人叫“印板檭”。一种是用米粉做成木梳状,以肉、菜作馅,叫做“囡梳檭”,如果是以米粉掺艾青泥拌和做成的木梳状檭,就叫“青檭”,以圆形包麻糖居多。端午节包粽子;六月六包包子;中元节(七月半)做煎檭;中秋节做麻糍,有的捣米饭疙瘩(俗称冷饭檭汤);重阳节裹粽子;十月半做米檭;腊八节做羹吃等。

    但由于生活水平越来越好,这些小吃平日里都能吃到,节日里的传统习俗也渐渐淡化了,除了清明和端午,还保留着做青|亢桶兆拥南八祝渌谌绽锏男〕砸丫懿幻飨浴?/p>

    淳安的糖果茶点文化餐饮美食中,也是不可或缺的“配角”,葵花籽、北瓜籽(南瓜籽)、山核桃、猢狲桃、麻酥糖、葛粉或薯粉糊,常常出现在餐桌上。

    每到春节,淳安人要熬煎很多糖饴,再用芝麻、爆米花、薯条等做成麻片糖、麻酥糖和冻米糖,花样繁多。

    而淳安的茶,除了有以鸠坑茶、千岛玉叶为代表的上等绿茶之外,还有黄金茶、苦丁茶,每一种茶,都有他们悠久的故事。山区农民除了茶,还喜饮自酿的高粱、大麦、玉米和糯米白酒,有的亦自制糯米甜酒酿(俗称麻糟酒)和水酒喝。这当中,以自家酿制的荞麦烧、金刚刺白酒为上品,当然还有像菖蒲雄黄酒、茱萸酒、红曲酒等,也口感不错,还具有一定的养生功效。

    传统习俗里,淳安过年都吃些啥

    杀年猪,做米羹,各地吃法有不同

    过年,吃年猪肉,是淳安一直以来的传统习俗。冬至过后,就表示可以开始杀年猪了,日子各家自挑。每到杀猪这天,总会邀上亲戚好友和邻居一同前来分享,然后将猪头、猪肋条和猪腿腌制,并用灶烟熏成腊肉,不过在淳安的南片,更喜欢“淡风干肉”,这是不同于北片农家的另一种猪肉储藏方法,这种肉用炭火炖起来,香气虽比不上腌肉或腊肉,但吃起来不仅鲜美,而且很有嚼头。

    “冬至过后,汾口这边就开始陆续杀猪了,为了制作质量好的风干肉,就必须选在冬天最冷的这段时间杀,这样有利用风干肉的制作和保存。因为风干肉是不经过腌制的,是直接晾着风干的。如果不再最冷的时候制作,是很难保存的。”一位汾口老汉这样说道。他还介绍说,要做风干肉的猪,杀猪时候也很有讲究,不然肉风干后,味道和嚼头就会不够。

    过年除了吃年猪肉,还有最鲜明的特点就是在大年三十那天,家家户户都要做米羹。而米羹的作法,不同的乡镇,作法都有所区别。比如汾口米羹,里面主料加的是大肠,而威坪则是油豆腐,姜家方向做的米羹则是加肉。

    对于北京游客而言,刚刚结束的“十一”黄金周假期,“文明旅游”成为旅游主旋律。昨日,市旅游委透露,“十一”黄金周旅游市场秩序良好,未发生旅游安全事故及恶性违规事件投诉。

    携程旅行网发布的“十一”黄金周“旅游到达人气最旺城市”排行榜显示,北京高居榜首,成为最受欢迎的旅游目的地。市旅游委发布的数据显示,“十一”假期,北京共接待旅游者1153万人次,比去年“十一”假期增长2.6%;旅游总收入79.14亿元,比去年假期增长3.2%。

    文明出游成黄金周主旋律

    “路上的司机都很守规矩地停车礼让行人,不占道行驶,及时打转向灯等。因此我们也入乡随俗,照章行驶,自己感觉很好,美国朋友也赞赏我们文明开车的行为。”“十一”期间,北京游客赵女士带着家人前往美国洛杉矶,沿着美国西海岸进行自驾游,在谈及文明旅游时她很有感触。

    “十一”期间,北京各家旅行社的领队和导游也为游客文明出游做足功课。北京国旅领队王羽表示,以前由于生活习惯不同以及个人的素养问题,出境游中确有一些客人的行为不文明。比如,一些旅客不讲秩序,喜欢“抢”——出入关抢、上飞机抢、景点拍照抢等等。

    王羽认为,这些旅客的习惯可能是长期养成的,很难短时间改掉,但作为一名专业领队,就要在工作中给他们做出榜样,引导他们讲秩序、讲文明,适应国外的旅游环境。

    “有些不文明的行为是由于游客对国外的生活习俗不太了解,作为领队要耐心告知、经常提醒。比如,要提醒客人不要在公共场所抽烟、不能随地吐痰等。今年的黄金周期间,大多数游客做得很好。”王羽说。

    而在出境游处置突发事件方面,10月1日,因美国联邦政府预算未获国会批准,受此影响,部分景区关闭,给中国赴美游客带来不便。市假日办及时通知本市从事赴美旅游业务的主要旅行社联系在美旅游团队领队,向游客做好解释说明,保证旅游团队顺利回国。10月6日,10位赴日本旅游的客人由于航班延误问题滞留在日本机场。市假日办立即采取措施,保证滞留旅客顺利回国。

    景区制定游客承载量预案

    10月5日上午不到9时,来自浙江的游客张蓉已经来到了故宫门前,排队短短15分钟后,她就买到了门票,准备参观。“以前听说故宫游客多,排队买票得一个多小时;没想到这次很快就买到门票了。”张蓉说。

    “故宫历来是外地来京游客的首先游览地,国庆期间日接待量最高达17.5万人次。为迎接游客高峰,做出了多项改革措施,确保了有序游览。”市旅游委相关负责人表示,此次北京各个景区制定了游客承载量和疏堵预案,比如故宫每天提前1小时开馆,延长开放时间;售票窗口由原来的16个增加到最多34个,安检通道由过去的两个增加到18个,同时增派了200多名保安和300多名志愿者为游客咨询疏导。

    “观众从抵达故宫购票到开始游览,由过去的1个多小时缩短至十几分钟,有效地防止了人员拥挤和‘黄牛’倒票等现象的发生。”市旅游委相关负责人表示。

    园博园也成为“十一”黄金周入京旅游新的增长点,游客连续四天超过9万人。此外,全市博物馆型景点接待量同比增长11.7%,中山公园迎国庆花卉精品展、玉渊潭公园浓情绿意秋实展、国家大剧院2013国庆音乐会、2013年北京秋季兰花展览、朝阳国际旅游文化节、顺义蝴蝶文化节、石景山2013光影文化节、第五届国际螃蟹节等旅游活动都进一步提升了品质,受到游客欢迎。

    市旅游委发布的数据显示,“十一”假期,本市接待外省市来京旅游者275万人次,比去年同期增长7.2%。历史观光类型景区接待量同比增长22.3%。外省市来京旅游消费64.71亿元, 比去年同期增长3.3%。

    旅游投诉率为万分之0.25

    高速公路免费政策继续拉动北京居民自驾出行的需求,乡村民俗旅游规模比去年同期进一步增长。“十一”黄金周期间全市乡村旅游共计接待游客约390万人次,同比增长12.7%,乡村旅游收入约4.04亿元,同比增长16.1%。自然山水类景区接待量同比增长38.2%。

    七天长假,延庆县共计接待游客52.34万人次,收入3259.36万元,同比分别增长8.31%和20.71%。百里山水画廊、四季花海沟域、瓜果蔬菜采摘、特色餐饮等都受到游客欢迎。其中,柳沟村共接待68487人次,同比增长5.06%;旅游收入402.09万元,同比增长13.34%。

    假期高速公路免费政策也刺激了大量的北京居民选择出京旅游和回乡探亲,导致居民在本市的都市休闲游活动相对清冷。并且,假期受个别天气影响,“十一”假期市区居民景点休闲游488万人次,同比减少6.3%,旅游消费10.39亿元, 同比减少1.7%。城市公园类景区和现代娱乐型景区接待量同比下降分别为6.8%和23.7%。

    在游客投诉方面,由于《旅游法》的颁布实施,游客维权意识有了显著提高。“十一”期间,共接到各类旅游投诉295件,与节日期间接待1153万游客相比,整体投诉率为万分之0.25,投诉主要集中于停车难、人员拥挤、服务质量、航班延误和黑车黑导一日游等方面。各部门、各区县及时调节纠纷,有效化解矛盾,未发生恶性投诉。

    “这些东西,以前只有过年才吃得上,现在,平日里想吃都可以吃,很多酒店也会做。所以就变得没那么稀罕了。”县餐饮家协会秘书长说道。

    他向我们介绍说,淳安的饮食文化中,其实筵席宴会文化,也是说是淳安饮食文化的综合体现,但目前还在整合开发,如淳安睦州宴、贺城府宴、狮城宴、36都宴、山越石窟宴等一系列传统名宴,都赋有其一定的文化内涵。此外,在农村婚宴中还有吃米羹、喝茶点、吃大餐、炒盘子等一整套程序和礼仪,独具特色。

    此外,市旅游委会同市公安、工商、交通、城管等职能部门查处各类涉及旅游类的违法人员234人,拘留5人;查处各类影响旅游秩序违法行为6852起,其中,查处“黑车”118辆,“黑导游”16人;查处小广告772起,查抄小广告窝点2个,收缴小广告19万余张,无照经营3816起、店外经营1134起、占道经营464起、户外广告及条幅361起、其他305起;查处12起旅游车辆违规行为。记者 杨汛

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