餐饮业内忧外患 三成人选择娘家婆家都要回

17/08/16

  受经济形势影响,餐饮业再次遭遇寒冬,6月21日,中国烹饪协会与俏江南集团举行题为“传承与创新”的新闻发布会,俏江南创始人张兰表示,俏江南将引入电子商务服务方式,以度过寒冬。中国烹饪休会会长苏秋成表示,在协会持续开展的行业景气监测中,发现全国餐饮市场已出现疲软迹象,中国烹饪协会正联合餐饮企业自救,希望能共度难关。

  餐饮业遇“寒冬” 中烹协帮出招

  从2月5日起,华西都市报发起“华西送您回家”春运赠票特别活动,在为读者们送票上门的同时,本报上百名记者、编辑走进400多个社区,发放“春节十问”问卷调查500份,涉及过年方式、春节成本等多个问题。截至昨日共收回有效问卷300余份。

  根据目前的统计,回老家、看春晚、外出旅行、过节成本高等都是读者们最关心的热门话题。其中86%的读者选择在家过年,“一边刷手机一边看春晚”的读者约占25%。而对于已婚人士来说,“春节回两家”占31%,第二大热门选项“回男方家”占26%。

  在发布会上,张兰和中国烹饪协会副会长边疆主要就如何“传承与创新”发表看法。目前,餐饮行业处于“内忧外患”的状态,边疆认为,“外患”主要表现在整个经济形势的低迷和“国八条”对于餐饮行业的冲击。

  而内忧,主要包含四个方面:商业地产的价格上涨,给门面房租带来压力;原材料和食材价格上涨近30%;劳动力价格也在急剧上涨,边疆举了一个例子,“原来800元就能雇佣到得劳动力,现在需要1500元,”由此可见劳动力的上涨幅度;此外,刷卡手续费依然较高,这些都给餐饮业的发展带来阻碍。

  为了帮助餐饮业走出困局,中国烹饪协会特地在今年4月推出了“大众美食促销季”的活动,帮助企业把重点放在消费市场,促进消费。边疆表示,目前全国有几万家餐饮企业参加,从目前的效果来看,5月份的业绩明显好于之前。“我们正在计划,将在第一季大众美食促销季完成后,也就是7月10日后推出第二季美食促销。”

  俏江南引入电子商务自救

  与边疆不一样的是,张兰在谈到餐饮行业的发展时,似乎充满信心。张兰称,“国八条”主要对燕鲍翅类的影响较大,而这类消费在俏江南只占不到5%。因此,“我是举双手赞成国八条的,它改变的是不理性的消费。”

  ·数据

  10%外出旅行86%选择在家过年

  在这300余份有效问卷中,如何过春节、过年成本高、假期健康等都是读者关心的话题。

  在“如何过春节”这一问题上,86%的读者宅在家里过年,其中65%选择回老家,另有10%的调查对象选择外出旅行。记者发现,有旅行计划的读者大部分为年轻人,旅行过年已成为日益流行的新方式。

  而选择宅在家中的250余位读者中,又有80%以上的人选择收看羊年春节联欢晚会,其中“一边刷手机一边看春晚”的读者约占25%。成都小伙常先生调侃说,去年是一边刷微博一边吐槽春晚,今年朋友圈可能会替代微博,成为吐槽“集散地”。

  ·回家

  两家都要回 过年像打仗

  河南小伙胡先生自大学毕业后就一直在成都工作,每逢春节都会回到河南鹤壁市的老家过年。几年前,胡先生娶了个重庆妹子,两人就“春节回哪家”的问题,没少吵架。“我老婆是独生子女,性格执拗也孝顺,不想让两个老人家独自过节。”胡先生苦笑道,刚结婚那年,老婆没有跟他回家,这让他家人很不开心。

  为了解决问题,两口子商量决定两家都回,但春节只有7天到底应该如何安排,又成了令人头疼的问题。胡先生说,第一年,他提前一个月就在网上抢票,“机票太贵,我们腊月二十九那天就从成都坐火车回鹤壁,坐了快30个小时。”到家后,胡先生与父母待了3天,初四又和老婆坐了近10小时的动车,回到重庆。“耍了两天,初六回成都,初七就上班了,”胡先生感慨道,过年像打仗,比上班还累人。

  今年春节,胡先生准备“任性”一次,撂下老婆,只回老家。“我出钱让老婆一家去东南亚旅游,终于不再两头跑了,不用折腾了。”

  交通更方便 3成读者两头跑

  其实,在本次的问卷调查中,在“春节回哪一边过年”的问题上,有31%读者选择“两边都回,一边待几天”,“回男方家”占26%。回女方家占5%,一年回一边占8%。

  读者尤女士在填写问卷时表示:“交通发达,方式多样,让回家的人有了更多的选择。”在本次调查中,7成读者有同样的感受。

  记者从铁路部门了解到,今年春节较晚,恰好避开了回乡学生潮和务工潮的重叠,保证了客流不会突然出现爆发式的增长,客观上为“最平淡”春节创造了条件。而经过3年多的普及,如今互联网购票终于完全将抢票阵地转移到了每个人家中。去年铁路部门正式将互联网、电话售票的预售时间延长至60天,旅客有了更多时间来制订回家计划。

  去年7月,全国铁路运行图调整后,成都正式开行了前往上海、南京、杭州、郑州等地的动车组。截至去年年底,出川动车组已经运送旅客300余万人。而去年12月20日投入运营的成绵乐客专,也让川内出行变得更加快捷。

  ·过节

  护照含金量提高10%市民旅游过节

  在本次问卷调查中的过节方式上,约有10%的市民选择了在春节期间外出旅行,目的地遍布东南亚、欧美等多个地区和国家。

  今年春节,成都市民樊女士就打算去日本北海道度假。“平时上班很忙,没有时间,所以每年春节我都会外出旅游,这已经是我第二次去日本了。”樊女士说,去年她和老公跟团去了日本东京旅行。入境条件放宽后,她又与几个闺蜜一起办签证去日本自由行,“现在越来越多的人选择出国,提升生活品质。”8成市民期待春晚“边看边吐槽”

  除旅行的“土豪”外,8成以上的市民还是会在家过年,最期待的当然莫过于羊年春节联欢晚会了。问卷调查数据显示,5成以上的读者表示很期待羊年春节联欢晚会,近3成的市民都选择“一边刷手机一边看”,真是不吐槽春晚会死啊!

  “每年都会看春晚,如果不看的话第二天和朋友都没有共同话题。”成都市民刘女士说,春晚不仅仅是增加气氛,更是新年吐槽的必备节目。

  俏江南自救的方式是引入电子商务。张兰表示:“2013年餐饮行业面临比2012年更复杂的市场环境,在严峻的经济形势下机遇与挑战并存。新的经营模式,拓展大众市场是今后要探索的主旋律。同时,为了迎合市场的发展,俏江南率先引入电子商务的服务方式,采用OTO的营销模式即‘线上到线下’,其商业核心就是把线上的消费者带到现实的商店中去,在线支付购买线下的商品和服务,再到线下去享受服务。”

  俏江南高级销售总监赵锡刚表示,俏江南APP客户端实现了支付业务,今后将结合官方微信、微博的运营,带动大量信息转化为消费。此外,俏江南还推出了外卖外烩、私人聚会及团膳业务,使其辐射更多的商圈,增加消费者的沟通和粘合度。

  社科院副研究员刘平中认为,大部分人认同春晚是总结过去、憧憬来年的表现。

  华西都市报记者 肖茹丹熊浩然实习记者宁芝

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